Il segreto per preparare lo Chfenj Sfenj marocchino in meno di 10 minuti

Come preparare lo chfenj sfenj marocchino

Per ottenere un buon risultato, conviene pesare e preparare gli ingredienti prima di iniziare. È utile anche tenere sotto controllo i tempi di riposo e la temperatura dell’olio durante la frittura.

• 900 g di farina di grano duro
• 15 g di lievito secco
• 2 cucchiaini di sale
• Circa 250 ml di acqua tiepida; l’impasto dello sfenj deve risultare piuttosto morbido e umido. In alcune versioni si usa anche farina 00, ma la scelta può variare dato da verificare
• Olio per friggere, circa 500 ml o più, in base alla dimensione della padella

Mescolare farina, sale e lievito sciolto in poca acqua, poi aggiungere gradualmente il resto dell’acqua fino a ottenere un impasto omogeneo. Impastare a mano fino a formare una massa morbida ed elastica. L’impasto deve restare liscio, flessibile e morbido.

Coprire l’impasto con pellicola alimentare o con un coperchio e lasciarlo riposare. Dopo 20 minuti, mescolarlo di nuovo e coprirlo ancora. Dopo altri 15 minuti di lievitazione, si può passare alla cottura.

La cottura dello chfenj sfenj

La fase più delicata è la cottura. In questa versione si usano due padelle:

• La prima con poco olio e fiamma molto bassa.
• La seconda con olio abbondante e fiamma media.

Prelevare una porzione di impasto grande più o meno come un uovo. Poiché l’impasto è molto elastico, è utile avere le mani ben unte di olio. Appoggiare la pasta su un piano finché non si stacca e forma una palla, poi trasferirla nella prima padella; quando si gonfia, spostarla nella seconda. Questa operazione va fatta con attenzione e in modo rapido.

Per la farina, nel testo originale viene indicata la farina 00 della Barilla; dato da verificare se sia quella effettivamente usata in questa preparazione.

Che si scriva sfenj, chfenj o sfanj, il risultato si gusta al meglio con un tè marocchino.