Noistranieri
Guida Completa al Couscous Marocchino: Tradizione e Metodo per Ogni Età
Una guida al couscous marocchino a qualsiasi età
Couscous marocchino (couscous, in darija anche “lkaskas”)
Il couscous è un piatto tipico del Nord Africa, preparato con piccoli granelli di semola di frumento cotti a vapore in una pentola apposita, chiamata in arabo marocchino (darija) lkaskas.
La pentola è composta da due parti. La parte superiore, dove si mettono i granelli di couscous, è forata per permettere al vapore di passare da sotto.
La parte inferiore contiene l’acqua o il brodo e ospita la cottura in umido di verdure e carne, secondo la ricetta. Nel caso del couscous marocchino, gli ingredienti possono variare in base alla tradizione familiare e regionale.
La cottura dei granelli di couscous in Marocco avviene in più passaggi, spesso tre, per ottenere una consistenza uniforme e ben sgranata.
