Cous Cous ai Frutti di Mare: Ricetta Tradizionale Nord-Africana Semplice e Gustosa

Cous cous ai frutti di mare

Il cous cous ai frutti di mare è un piatto ispirato alla cucina nord-africana, semplice da preparare e adatto sia come piatto unico sia come proposta per un pranzo o una cena informale. Può essere servito caldo, tiepido o a temperatura ambiente, secondo i gusti.

La ricetta che segue unisce cous cous precotto, verdure e frutti di mare in un condimento profumato con spezie ed erbe aromatiche. Se preferite, potete adattare il piatto con ingredienti diversi, purché manteniate tempi e cotture adeguati.

Ingredienti per 4 persone

• Cous cous precotto - 250 g
• Acqua - q.b.
• Olio extravergine di oliva - q.b.
• Paprika forte - q.b.
• Curry - q.b.
• Sale - q.b.
• Aglio - 2 spicchi
• Cipolla - 1
• Erba cipollina tritata - 1 cucchiaio
• Gamberi - 200 g
• Pepe macinato - a piacere
• Cozze - 20
• Seppie - 150 g
• Vongole - 300 g
• Piselli surgelati - 200 g
• Pomodori ciliegino - 200 g
• Prezzemolo tritato - 3 cucchiai
• Vino bianco - 1/2 bicchiere

Istruzioni

1. Versate il cous cous in una teglia ampia e distribuitelo in modo uniforme. Aggiungete un po' di olio extravergine di oliva, quanto basta per ungere i granelli.
2. Portate a bollore una pentola d'acqua e salatela. In un bicchiere stemperate curry e paprika con un po' di acqua bollente, poi versate il tutto sul cous cous. Aggiungete altra acqua calda fino a coprirlo, mescolate e coprite la teglia con carta stagnola. Lasciate riposare per circa 10 minuti.
3. Nel frattempo scaldate due cucchiai di olio in un tegame, aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela appassire. Unite i piselli, salateli e fateli stufare per circa 20 minuti, aggiungendo poca acqua calda quando serve, in modo che restino sodi.
4. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti. Tritate prezzemolo ed erba cipollina.
5. Pulite bene vongole e cozze, eliminando il bisso dalle cozze e lavando i molluschi sotto acqua corrente.
6. Disponete le vongole in un tegame con un cucchiaio di prezzemolo tritato, metà del vino bianco e mezzo spicchio d'aglio. Coprite con un coperchio e lasciate aprire le valve con il calore. Ripetete la stessa operazione in un tegame separato con le cozze. Spegnete il fuoco, sgusciate i molluschi e filtrate il liquido di cottura con un colino a maglie fini, poi tenetelo da parte.
7. In un altro tegame scaldate 4 cucchiai di olio con uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete le seppie, pulite e tagliate a rondelle, i molluschi sgusciati e i gamberi lessati per 3 minuti in acqua bollente e sgusciati. Fate insaporire per pochi secondi, poi unite il liquido di cottura filtrato di cozze e vongole e lasciate cuocere per circa 10 minuti. Se necessario, aggiungete poca acqua calda: a fine cottura deve rimanere un po' di fondo di cottura.
8. Unite i pomodorini, i piselli, l'erba cipollina e il prezzemolo. Mescolate bene e regolate di sale e pepe.
9. Sgranate il cous cous con le mani o con una forchetta, trasferitelo in un piatto da portata e create un incavo al centro. Distribuite il condimento nel centro e intorno al cous cous.
10. Servite subito oppure lasciate intiepidire, secondo le vostre preferenze.

Nota: per la sicurezza alimentare, i molluschi devono essere ben aperti dopo la cottura; quelli che restano chiusi vanno eliminati.